食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料，由古人的“百味鹽為先、百味之王”的說法即可看出。隨著國企改革和混合所有制改革呼聲日益強(qiáng)烈，鹽業(yè)改革也漸行漸近。不僅僅是制鹽企業(yè)，其他相關(guān)調(diào)味品企業(yè)也都躍躍欲試，希望推陳出新，意在鹽改浪潮中分得一杯羹。

早在古時(shí)，古人就制作出很多品種的食鹽，從顏色上分就有：絳雪、桃花、青、紫、白等。從出處分為：海鹽、井鹽、堿鹽、池鹽、崖鹽。海鹽取海鹵煎煉而成，井鹽取井鹵煎煉而成，堿鹽是刮取堿土煎煉而成，池鹽出自池鹵風(fēng)干，崖鹽生于土崖之間。海鹽、井鹽、堿鹽三者出于人，池鹽、崖鹽二者出于天。

《明史》記有：“解州之鹽風(fēng)水所結(jié)，寧夏之鹽刮地得之，淮、浙之鹽熬波，川、滇之鹽汲井，閩、粵之鹽積鹵，淮南之鹽煎，淮北之鹽曬，山東之鹽有煎有曬，此其大較也?！蹦铣蘸刖啊睹t(yī)別錄》記有：東海鹽、北海鹽、南海鹽、河?xùn)|鹽池、梁益鹽井、西羌山鹽、胡中樹鹽，色類不同，以河?xùn)|者為勝。

相較于古人，現(xiàn)代消費(fèi)者在超市中常見的食鹽種類一般不超過十種：精制碘鹽、無碘鹽、海藻低鈉鹽、天山湖鹽、竹鹽……不過這種情況隨著鹽改的腳步接近即將有所改變。在當(dāng)今消費(fèi)終端對食品安全提出更多的要求后，“天然”、“無污染”同樣成為食鹽追求的方向。在此基礎(chǔ)上，食鹽推出各種新品，例如涼拌菜鹽、腌制鹽、燒烤鹽、低鈉鹽……甚至還出現(xiàn)了菇鹽。

盡管食用鹽品種增加，但與美國、日本、韓國等國家相比，我國食用鹽種類并不算多。在日本，一個(gè)超市有80多種食鹽，我國臺灣地區(qū)商場也有50多種食鹽。在美國沃爾瑪超市，小包裝食鹽也有20～40種。隨著鹽改步伐的加快，我國鹽業(yè)市場也會逐漸細(xì)分。

同時(shí)，食鹽更是現(xiàn)今各種調(diào)味品的主要原料之一，例如醬油、醬腌菜、醬料、腐乳、火鍋調(diào)料、復(fù)合調(diào)味料等，食鹽的身影無處不在。幾乎每一種調(diào)味料的生產(chǎn)都要添加食鹽，是幫助產(chǎn)品產(chǎn)生不同的口感的重要原料。相信在食鹽市場產(chǎn)品細(xì)分的深入下，也會給更多調(diào)味品帶來口味的演變。

此外，食鹽市場的精細(xì)化也會帶來食鹽加工設(shè)備的革新，鹽的種類不同，制作工業(yè)和技術(shù)要求也有相應(yīng)的不同，這還需要相關(guān)設(shè)備企業(yè)及時(shí)了解市場動(dòng)態(tài)，做好技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品的更新?lián)Q代。

為此，2015年中國（國際）調(diào)味品及食品配料博覽會（以下簡稱CFE2015、中國調(diào)味品展）邀請所有制鹽及相關(guān)企業(yè)參加11月23日～11月25日在上海光大國際展覽中心舉行的第十二屆中國調(diào)味品展。此次展會展示面積將超過40,000平米，主辦方在展會期間除了延續(xù)去年的機(jī)械專區(qū)、政府專區(qū)、醬腌菜專區(qū)、火鍋專區(qū)、中華老字號專區(qū)、醋專區(qū)、腐乳專區(qū)的布置外，還新開辟了檢測專區(qū)、包裝材料專區(qū)、包裝設(shè)計(jì)專區(qū)，規(guī)?？涨?。

為期三天的展會預(yù)計(jì)吸引逾千家中外展商展覽展示企業(yè)龍頭產(chǎn)品、創(chuàng)新產(chǎn)品、品牌形象、企業(yè)文化等。相信制鹽及相關(guān)企業(yè)能夠在CFE2015展會上收獲到與之相匹配的上下游企業(yè)，滿意而歸！